Продолжительное 30-летнее исследование Гарварда, проведенное на 205 тысячах участников, установило, что употребление трех порций картофеля фри в неделю увеличивает риск диабета на примерно 20%. В отличие от этого, вареная или запеченная картошка и картофельное пюре такой зависимости не вызывают.
Основная причина заключается в способе приготовления — во фритюре образуются соединения, которые нарушают действие инсулина, при этом калорийность увеличивается в 3-4 раза.